第709章：豆腐的三重奏（下） (第1/2页)

豆腐菜品的绝唱？
　　
　　夏羽正在尝试将昔日贝仙女的杰作，带到餐桌上。
　　
　　“十分钟！”
　　
　　脑中再过了一遍流程，夏羽对雷哲、安德莉亚微笑地道：“请稍等十分钟！”
　　
　　说完，挽起衣袖。
　　
　　首先站在灶台前，夏羽搬起一个油桶，往刚刚架设在灶具上的铁锅，注入新鲜的食品油脂。
　　
　　这是一口油炸专用锅。
　　
　　旁边，还有另外两口一模一样的铁锅，都是干净的，待会要分别进行不同的工序。
　　
　　3口锅子，正好对应了《豆腐三重奏》的三个要点。
　　
　　每一个要点，都将在其中一口锅子里烹调、完成，当三者合一，便是真正的极致三重奏！
　　
　　“油锅？”
　　
　　见夏羽倒油、开火，一群人不免诧异。
　　
　　“什么豆腐菜品需要油炸处理？！”
　　
　　这是青木宗太摸着光头闷声发问。
　　
　　“香炸豆腐？”
　　
　　神原、女主将都在思考，“嗯，这道菜在中华料理也算是主力军，不少餐馆都能点到。煎炸这一步，尤其要注意让豆腐入味，却又不能让豆腐破损……”
　　
　　“对，嫩豆腐油炸的话，破损率超高的吧？常见的嫩豆腐不太适合煎炸烹调。”女主将低语。
　　
　　听到窃窃私语，堂岛银也掺和一脚，道：“嫩豆腐、软豆腐，在中华美食界，往往被统称为南豆腐。老豆腐、硬豆腐，则称为北豆腐。”
　　
　　“按照制作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是盐卤豆腐，所以从烹饪的角度，水多而细嫩的南豆腐适合火锅、烧汤，北豆腐弹性好，豆香更浓，适合煎、焖、炒等等烹调处理……”
　　
　　突然插进来一个声音，打断讨论：
　　
　　“但夏主厨准备的，是南豆腐吧？”
　　
　　安德莉亚巧笑，涂着淡淡紫色指甲油的手指，定定地指向台子上，那一板水渍淋淋，在灯光下，颜色乳白，质地细嫩的豆腐。
　　
　　不同于北豆腐，南豆腐较为雪白的特点，让人一眼就分辨出来。
　　
　　见一群人闭嘴了，安德莉亚唇角勾起玩味笑容：“所以，什么香炸豆腐不必再提。这些挑错食材的基本失误夏主厨是不会犯的。”
　　
　　那到底是什么呢？
　　
　　“不会有更强的豆腐菜品了……”
　　
　　雷哲再次强调，但他前半句话，还没说完，瞳孔猛地一缩。
　　
　　热油，估摸着油温差不多了，夏羽显得十分从容地，搬来一个小巧的不锈钢调理盆，接着，往盆子里，倒进去不少残渣碎屑食材。
　　
　　一股豆香，由残渣散发出来。
　　
　　“这是……豆渣？”
　　
　　女主将凉子丽娜，秀目诧异地睁大，眼里有吃惊。
　　
　　不止豆渣。
　　
　　夏羽向女帮厨伸手，没开口，玉川绫香就知道他需要什么，把一个蒸锅揭开，取了两个蒸熟的芋头，直接切片了放进碗里，捣碎成泥，而后把满满一碗芋泥交给主厨。
　　
　　接下来，这步工序就很明确了。
　　
　　目睹夏羽将豆渣、芋泥混合，仔细清洗干净的双手，不停地揉搓泥团。
　　
　　“豆渣、芋泥，这是做什么？”
　　
　　众人的疑问，没随着烹调推移得到解答，反而越积越多了。
　　
　　豆渣！
　　
　　芋泥！
　　
　　凉子丽娜修长好看的眉毛微微皱起，明亮有神的双眸，就关注夏羽一举一动，任何微小的细节都不放过。
　　
　　很快，芋泥和炒制过的豆渣混合，放点酱油、豆瓣酱调色调味，夏羽额头隐见一层汗，却在认真挥刀，咚咚咚咚，伴随错路有致的刀鸣声，一段段两指宽、手指头长的肉色片状物，整齐地叠在案板上。
　　
　　“嗞嗞嗞……”
　　
　　

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