第四百七十二章 大巧不工 (第2/2页)

据说法国曾经有位女伯爵为了美容，每天食谱不离伊雷比斯红毛猪，而且在她五十岁之后还会定期注射红毛猪的猪皮提取物。
　　
　　结果在她一百多岁逝世的时候，皮肤比十八岁少女还娇嫩。
　　
　　结果造成了如今市面上的高端美容保健品，你要是不带‘伊雷比斯红毛猪’的字样，根本都卖不出去。
　　
　　不过同样的，正是因为富含丰富的胶原蛋白，如果处理手法不得当，它的猪皮会比橡胶还要有韧性和弹性，普通人的口牙咬都咬不动。
　　
　　钱辰将微微泛红的猪肘洗净之后，‘轻轻’地在表皮上拍了几下。
　　
　　以他现在的‘咏春’造诣，不需要摆什么花架子了，随手一击，轻松写意，就能震断食材内部的经络。
　　
　　别人料理伊雷比斯红毛猪必须要加入大量如醋、山楂、柠檬汁之类酸味的调味料，或者长时间炖煮，才能让伊雷比斯红毛猪的皮变软。
　　
　　带酸味的调味料不好掌握度，加多了就会让料理偏酸，破坏整体味道。
　　
　　炖煮时间过长，则很容易让内部的肉汁变老，同样不可取。
　　
　　如今钱辰简简单单这么一‘拍’，问题就轻松解决了。
　　
　　之后钱辰拿出了黑胡椒粉、盐、波尔多红酒、罗勒、奶油、番薯粉等佐料。
　　
　　先将猪肘用黑胡椒、盐、红酒进行腌制。
　　
　　然后以番薯粉为主食材，加入黑胡椒、罗勒、奶油等调成浆糊。
　　
　　之所以使用番薯粉，是因为番薯粉内淀粉含量较高，烤出来之后酥脆异常。
　　
　　将这种浆糊涂抹在猪肘上，然后放入用来烤京城烤鸭的特殊烤炉内。
　　
　　这种烤炉造型有些类似披萨的烤炉，都是半圆形像一个小型的砖窑。
　　
　　底部用果木炭作为燃料。
　　
　　将裹好浆糊的猪肘挂在烤炉里面，热量从下面升起，经过顶部又回到下面，形成热循环。
　　
　　这时候钱辰才稍微空闲下来，开始观察别人。
　　
　　首先是他自己的队友。
　　
　　之前一起练习过，钱辰很清楚他在看什么。
　　
　　幸平创真负责的是前菜，前菜的主要目的是引出主菜，所以口味不能过重，同时还要让人胃口大开。
　　
　　为了最大限度发挥他的创造力，钱辰提了个意见，让他制作沙拉。
　　
　　沙拉是一道可易可难的料理，简单的时候，随便把一些生蔬菜和水果搭配在一起，切好，淋上沙拉酱就可以装盘了。
　　
　　但要做的好吃，甚至完美起到承上启下的作用却不是那么容易。
　　
　　一般法式的沙拉会以烤过的鸭胸肉或者鱼肉或者火腿、培根之类的肉食搭配生蔬菜，常见的蔬菜是生菜、紫甘蓝、圣女果等。
　　
　　幸平创真是什么人，没新闻也要整出个大新闻的主，把沙拉这种自由度极高的题目交给他，简直太合他的意了。
　　
　　他直接以日式炸鸡作为其中的肉食，搭配日式沙拉常见的卷心菜，美式沙拉常见的土豆泥，再加上他自创的豌豆泥，酱汁是泰式甜辣酱，上面再盖了一枚温泉蛋。
　　
　　钱辰看得正起劲，‘光头熊’那边又引起了阵阵惊呼。